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餅干中過氧化值的測定初探

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亚洲日本va中文字幕    餅干由于受日曬或高溫作用, 會引起脂肪氧化酸敗( 這里指過氧化值) 而發生哈喇味, 另外餅干極易受其他物品氣味的污染而變味, 長期存放的餅干也會因為其中含有的酥料揮發而失去原有的香味。在氧化酸敗過程中, 過氧化物是其第一個中間產物, 通過測定過氧化物的多少, 可以反映油脂酸敗程度。

    餅干由于受日曬或高溫作用, 會引起脂肪氧化酸敗( 這里指過氧化值) 而發生哈喇味, 另外餅干極易受其他物品氣味的污染而變味, 長期存放的餅干也會因為其中含有的酥料揮發而失去原有的香味。在氧化酸敗過程中, 過氧化物是其第一個中間產物, 通過測定過氧化物的多少, 可以反映油脂酸敗程度。

一、材料與方法

( 一) 儀器與試劑

    安靈牌RE- 52 旋轉式蒸發器( 上海安亭電子儀器廠) 。石油醚( 沸程: 30- 60℃) : 無過氧化物; 飽和碘化鉀溶液:稱取碘化鉀14g, 加水10ml 溶解, 儲存于棕色瓶中; 三氯甲烷—冰乙酸混合溶液: 量取三氯甲烷40ml, 加冰乙酸60ml,混勻待用; 硫代硫酸鈉標準滴定溶液: CNa2S203=2 ×10- 3mol/L; 淀粉指示劑( 10g/L) : 稱取可溶性淀粉0.50g, 加少許水, 調成糊狀, 倒入50ml 沸水中調勻, 煮沸, 現配現用。

( 二) 方法

1.供試樣品的處理

亚洲日本va中文字幕    取混合均勻的蛋黃餅干( 50- 300g, 視樣品油脂含量而定) , 于500ml 具塞瓶中, 加入適量石油醚浸泡試樣, 放置過夜, 用快速濾紙過濾后, 減壓回收溶劑, 得到油脂供測定過氧化值用。

2.樣品含量的測定

    稱取混勻好的油脂( 必要時過濾) 樣品5- 10g 置于250ml碘量瓶中, 加60ml 三氯甲烷- 冰乙酸混合液, 使試樣完全溶解。加人1ml 飽和碘化鉀溶液, 緊密塞好瓶蓋, 并輕輕振搖0.5min, 然后在暗處放置3min。取出加100ml 水, 搖勻, 立即用硫代硫酸鈉標準溶液滴定至藍色消失為終點, 取相同量三氯甲烷—冰乙酸溶液、碘化鉀溶液、水, 按同一方法, 做試劑空白試驗。

 

全文下載:餅干中過氧化值的測定初探.pdf


作者:admin 來源:網絡收集 發布時間:2017年04月01日
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